Le fromage traditionnel Corse, cinq grandes familles
Le fromage traditionnel corse se conjugue au pluriel, chaque famille de berger ayant hérité d'un savoir-faire particulier.
Il se décline dans une gamme riche et variée issue des cinq grandes familles qui correspondent aux régions dans lesquelles ils sont produits.
Il se décline dans une gamme riche et variée issue des cinq grandes familles qui correspondent aux régions dans lesquelles ils sont produits.
- Le Niolu, on le reconnaît à sa forme carrée, sa pâte molle et croûte lavée.
- U Venachese, fromage à pâte molle, croûte lavée et de forme ronde.
- U Casgiu Sartinesu, fromage de pâte pressée, ferme, non cuite.
- Bastelicaccia, Fromage à pâte molle, à croûte fleurie et de forme ronde.
- Calinzana, Fromage à pâte molle, à croûte lavée et de forme carrée, bénéficiant d’un long affinage en caisson de bois.
- U Venachese, fromage à pâte molle, croûte lavée et de forme ronde.
- U Casgiu Sartinesu, fromage de pâte pressée, ferme, non cuite.
- Bastelicaccia, Fromage à pâte molle, à croûte fleurie et de forme ronde.
- Calinzana, Fromage à pâte molle, à croûte lavée et de forme carrée, bénéficiant d’un long affinage en caisson de bois.
Une fabrication ancestrale
Les fromages fermiers sont fabriqués selon des techniques traditionnelles. Il s’agit de fromages à dominante présure, à pâte molle et à croûte lavée ou fleurie.
Les fromages issus du lait de chèvre sont plus forts en goût tandis que ceux obtenus à partir du lait de brebis expriment plus de douceur.
Moulés dans des formes, casgiaghje o fattoghje, puis longuement maniés lors de l’affinage, ils développent des arômes de lait frais et de noisette quand ils sont consommés jeunes.
Au fil de l’affinage, ils exhalent des flaveurs d’épices douces, de confit et de cacao, qui leur confèrent leur réputation de fromages au caractère affirmé. D’ailleurs, certains sont traditionnellement consommés avec de la confiture de figue afin d’adoucir leur goût puissant.
Les fromages issus du lait de chèvre sont plus forts en goût tandis que ceux obtenus à partir du lait de brebis expriment plus de douceur.
Moulés dans des formes, casgiaghje o fattoghje, puis longuement maniés lors de l’affinage, ils développent des arômes de lait frais et de noisette quand ils sont consommés jeunes.
Au fil de l’affinage, ils exhalent des flaveurs d’épices douces, de confit et de cacao, qui leur confèrent leur réputation de fromages au caractère affirmé. D’ailleurs, certains sont traditionnellement consommés avec de la confiture de figue afin d’adoucir leur goût puissant.
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